練り上がったそぼろ状の生地を帯状にし、2枚を1枚に合わせた力のある麺帯をロール状にし、ラッピングして熟成させます。圧延機では各ローラーで徐々に薄く延ばします。圧延の割合は各麺種によって異なり、グルテン質が破壊されないようにバランスを調整します。

麺専用コンテナ及びダンボールに麺を詰める際には、一つ一つ目視チェックを行っております。
製麺後、四季を通して温度・湿度をほぼ一定にした空間で熟成させます。
衛生管理・品質管理には万全の注意を払い、製麺した商品をご提供させていただきます。